Ají de pollo con quinua

Les dejo una receta super deliciosa y nutritiva, yo la prepare hoy e Ignacio quedo encantado. Tan rica es que mi esposo se comió 2 platos y eso que a él no le gusta nada nadita la quinua...

Les dejo la receta para que la pongan en practica y luego me cuentan.

INGREDIENTES: 1 cebolla roja grande Cortada cuadraditos 3 cucharadas de ají mirasol 1 cucharadita de ajo molido 2 tazas de quinua cocida 1 pechuga de pollo, sancochada y deshilachada 1 - 2 tazas de caldo de pollo 100 gramos de queso parmesano 1/4 taza de pecanas picada (opcional)

PARA SERVIR Huevo Duro Papa sancochada Arroz (opcional)

INSTRUCCIONES En una olla a fuego medio, dorar la cebolla con el ajo y el aceite. Cocinar bien la cebolla hasta que esté transparente. Aproximadamente unos 10 a 15 minutos en fuego moderado. Agregar el ají mirasol y dejar cocinar por unos minutos más hasta que la cebolla haya absorbido el color y sabor del ají. En este momento puedes agregar un poco de sal y pimienta si lo deseas. Añadir la quinua cocida y mezclar hasta que todo este integrado. Llevar esta mezcla a la licuadora y licuar hasta formar una crema. Usar un poco del caldo para ayudar a que se licúe mejor. Regresar la mezcla a la olla. Remover la quinua en fuego bajo, dandole el punto de crema, se puede agregar un poco más de caldo. Agregar el pollo (o gallina) deshilachado y mezclar bien. Incorporar el queso parmesano, las pecanas picadas. Finalmente, servir sobre una cama de papas sancochadas y decorar con huevo duro. Y si deseas, para darle el toque peruano, servirlo con arroz.